Ein Schuss Olivenöl auf das trockene Schneidebrett, kurz mit dem Küchenpapier verreiben, fertig. So steht es in vielen Haushaltstipps, und ein paar Wochen lang sieht das Brett damit auch tatsächlich schöner aus. Dann fängt es an, muffig zu riechen. Irgendwann riecht es ranzig, und dieser Geruch geht nicht mehr weg, egal wie oft man spült.
Olivenöl taugt im Haushalt für einiges, als Holzpflege für Küchengeräte aber nur als Notlösung. Auf Leder schadet es auf Dauer eher, als dass es nützt. Auf Edelstahl ist es in sehr kleinen Mengen brauchbar. Warum das so ist, hängt an einer einzigen Eigenschaft. Olivenöl trocknet nicht.
Warum Olivenöl im Holz nicht hart wird
Öle, die Tischler und Restauratoren verwenden, sind in der Regel trocknende Öle. Leinöl ist das bekannteste. Trocknen heißt hier nicht verdunsten. Die vielen Doppelbindungen in den Fettsäuren des Leinöls reagieren mit dem Sauerstoff der Luft und vernetzen sich zu einem festen, elastischen Film. Nach einigen Tagen bis Wochen sitzt in den Poren des Holzes kein flüssiges Öl mehr, sondern eine Art natürlicher Kunststoff.
Wie viele Doppelbindungen ein Öl hat, misst die Jodzahl. Je höher sie liegt, desto eher trocknet das Öl. Die Encyclopaedia Britannica nennt für Leinöl einen Wert um 190, für Olivenöl um 80. Der Codex-Standard für Olivenöl legt für natives Olivenöl eine Jodzahl von 75 bis 94 fest. Den größten Teil seiner Fettsäuren macht Ölsäure aus, eine Fettsäure mit nur einer Doppelbindung. Für die Küche ist genau das ein Vorteil, denn das Öl bleibt in der Flasche stabil. Daneben stecken etwas Linolsäure und gesättigte Fettsäuren darin, die genauen Anteile der Fettsäuren schwanken je nach Sorte und Reife.
| Öl | Jodzahl (Richtwert) | Verhalten im Holz |
|---|---|---|
| Leinöl | um 190 | trocknet, bildet nach Tagen bis Wochen einen festen Film |
| Sonnenblumenöl | 118 bis 141 | halbtrocknend, wird mit der Zeit klebrig |
| Rapsöl (erucasäurearm) | 105 bis 126 | halbtrocknend, kann verharzen und ranzig werden |
| Olivenöl nativ | 75 bis 94 | bleibt flüssig, wird mit der Zeit ranzig |
| Paraffinöl (Weißöl) | praktisch 0 | bleibt flüssig, wird nicht ranzig |
Im Holz passiert mit Olivenöl deshalb wenig Gutes. Es zieht ein, feuert die Maserung an und dunkelt hellere Hölzer wie Ahorn oder Buche leicht ab. Aushärten tut es nie. Was im Holz bleibt, oxidiert langsam, und dabei entstehen Aldehyde und kurzkettige Fettsäuren. Genau diese Stoffe riechen ranzig, man kennt den Geruch von Öl, das zu lange offen stand. Eine Verkosterin würde den Fehler sofort erkennen, er heißt in der Fachsprache schlicht ranzig und gehört zu den typischen Fehlaromen im Olivenöl. Aus einem Brett, das sich vollgesogen hat, bekommt man ihn mit Spülmittel kaum heraus.
Schneidebrett, Kochlöffel, Salatschüssel
Für Holz, das mit Lebensmitteln in Kontakt kommt, empfiehlt der Messerhersteller Zwilling in seinem Pflegeratgeber Leinöl als eines der besten Öle. Olivenöl nennt er ausdrücklich nur als kurzfristige Lösung, weil es mit der Zeit ranzig werden kann. Holzbearbeiter in Foren raten häufig zu weißem Paraffinöl in Lebensmittelqualität, das keine Doppelbindungen enthält und deshalb nicht verdirbt. Beide Wege funktionieren.
So geht es mit Leinöl:
- Brett gründlich spülen und mindestens einen Tag trocknen lassen.
- Kaltgepresstes Speiseleinöl dünn auftragen, einige Stunden einziehen lassen.
- Überschuss vollständig abwischen. Was auf der Oberfläche steht, wird klebrig.
- Mehrere Tage an einem luftigen Ort trocknen lassen, bei reinem Leinöl kann es Wochen dauern.
- Bei Bedarf wiederholen, bei einem neuen Brett zwei- oder dreimal.
Den Lappen danach nicht zusammengeknüllt in den Mülleimer werfen. Die Deutsche Gesetzliche Unfallversicherung warnt in ihrem Merkblatt zur Selbstentzündung, dass sich Putztücher mit trocknenden Ölen wie Leinöl selbst entzünden können, weil bei der Oxidation Wärme frei wird, die im Knäuel nicht abfließt. Lappen ausgebreitet trocknen lassen oder in einem verschlossenen Glas mit Wasser entsorgen.
Wenn trotzdem einmal nur Olivenöl im Haus ist: sehr wenig nehmen, nach einer halben Stunde alles abreiben, was nicht eingezogen ist, und das Brett im Alltag oft benutzen und spülen. Ein Brett, das täglich gewaschen wird, wird seltener ranzig als eine Salatschüssel, die geölt im Schrank steht. In die Spülmaschine gehört keines von beiden, Hitze und Feuchtigkeit verziehen das Holz.
Bretter, Löffel und Schalen aus Olivenholz selbst sind ein eigenes Thema. Das Holz ist sehr hart, dicht und von Natur aus etwas ölig, deshalb braucht es weniger Pflege als Buche. Ein Brett aus Olivenholz wird trotzdem ab und zu geölt, nur seltener, und auch hier ist ein trocknendes Öl die bessere Wahl. Kauhölzer aus Olivenholz für Hunde und Welpen werden oft mit dem Versprechen verkauft, sie würden nur fasern statt splittern. Unabhängige Tests dazu fehlen, und Käuferbewertungen berichten durchaus von Splittern. Ein Tier sollte damit nur unter Aufsicht kauen, und bei Würgen oder Erbrechen gehört es zur Tierärztin.
Holzmöbel und Holzboden
Bei Möbeln und Böden ist das Bild ähnlich, nur sieht man den Schaden langsamer. Ein Esstisch, der mit Olivenöl eingerieben wird, glänzt einige Tage. Dann bleibt ein leicht schmieriger Film, der Staub bindet und unter warmen Tellern weich wird. Lackierte oder gewachste Oberflächen nehmen das Öl gar nicht auf, auf ihnen bleibt es einfach liegen.
Geölte Parkett- und Dielenböden werden vom Hersteller mit einem bestimmten Pflegeöl oder einer Pflegeseife behandelt, und darauf ist die Oberfläche abgestimmt. Mit Olivenöl entstehen glänzende, rutschige Stellen. Später, wenn der Boden mit dem Originalprodukt nachgeölt werden soll, haftet das neue Öl auf den Olivenölresten schlechter. Für Böden lohnt sich das Experiment nicht.
Leder
Olivenöl auf Lederschuhen, Lederjacken oder Stiefeln gehört zu den hartnäckigsten Haushaltstipps. Kurzfristig wirkt es sogar. Das Leder wird weicher und dunkler, kleine Kratzer verschwinden. Restauratorinnen und Restauratoren sehen das seit Jahrzehnten kritisch. Der amerikanische National Park Service fasst in seinem Merkblatt Conserve O Gram 9/1 die Erfahrungen der Museen zusammen. Schon 1935 zeigte eine Untersuchung, dass Leder mit einer Dressing aus sulfoniertem Lebertran schneller zerfiel als unbehandeltes. Fette und Öle können das Leder dauerhaft dunkel und speckig machen, sie werden ranzig, versäuern und machen das Leder auf Dauer steifer statt weicher. Dazu kommt der sogenannte Fettausschlag. Freie Fettsäuren wandern an die Oberfläche und bilden einen weißen, wachsartigen Belag, der leicht mit Schimmel verwechselt wird. Das Merkblatt beschreibt ein Kajak, das in den 1960er-Jahren immer wieder mit Speiseöl eingerieben wurde und erst klebrig wurde, später Fettausschlag und Bewuchs zeigte.
Für Museumsstücke ist das relevanter als für Alltagsschuhe, aber die Chemie ist dieselbe. Wildleder und Nubuk nehmen Öl fleckig auf und verlieren ihren samtigen Flor. Bei Glattleder, das täglich getragen wird, richtet ein einzelner dünner Auftrag selten sichtbaren Schaden an. Für regelmäßige Pflege ist eine Lederpflege mit Wachs und Wasseranteil besser geeignet, weil sie in das Leder einzieht, statt es zu übersättigen. Wer es mit Olivenöl doch versucht, testet an einer verdeckten Stelle und rechnet damit, dass das Leder dunkler bleibt.
Edelstahl, Reißverschluss, Türscharnier
Auf Edelstahl funktioniert Olivenöl tatsächlich, wenn man es richtig dosiert. Ein Tropfen auf einem weichen Tuch, in Schliffrichtung verrieben und anschließend mit einem trockenen Tuch nachpoliert, nimmt Fingerabdrücke und Wasserflecken von Kühlschranktüren oder Dunstabzugshauben. Gerätehersteller wie Bosch und Siemens verkaufen dafür ein eigenes Pflegeöl, weisen aber darauf hin, dass es auf Fronten mit Anti-Fingerprint-Beschichtung oder Folie nicht verwendet werden darf. Für Olivenöl gilt dieselbe Einschränkung. Zu viel Öl hinterlässt Schlieren, die Staub anziehen.
Bei einem klemmenden Reißverschluss hilft ein Hauch Öl mit einem Wattestäbchen, die Zähne gleiten danach wieder. Auf Textil kann allerdings ein Fettfleck entstehen, deshalb ist ein Bleistift mit Graphit oder ein Stück Kerzenwachs die sauberere Lösung. Ähnlich bei quietschenden Türscharnieren: Olivenöl beruhigt sie für ein paar Wochen, wird dann zäh, zieht Staub an und tropft gern auf den Boden. Ein Tropfen Nähmaschinenöl hält länger.
Welches Öl dafür nehmen
Teures natives Olivenöl extra gehört in die Küche, nicht auf das Scharnier. Für Haushaltszwecke reicht Öl, das ohnehin weg muss: eine angebrochene Flasche, die schon leicht ranzig riecht, oder der Rest aus dem Kanister, der über den Sommer zu warm stand. Was dann noch übrig ist, landet besser im Restmüll als im Ausguss, denn altes oder ranziges Olivenöl verstopft Rohre und belastet Kläranlagen. Damit das Speiseöl gar nicht erst in diesen Zustand kommt, helfen dunkle Flaschen, kühle Schränke und ein schneller Verbrauch. Licht, Wärme und Luft bestimmen die Haltbarkeit von Olivenöl stärker als das Datum auf der Flasche.
Noch eine Warnung, die selten jemand kennt. Geschirrtücher und Lappen, mit denen viel Speiseöl aufgewischt wurde, können im Wäschetrockner oder kurz danach zu schwelen beginnen. Die Feuerwehr in Northamptonshire berichtete 2020 von einem Pub, in dem frisch getrocknete Geschirrtücher drei Stunden lang in einem Wäschekorb schwelten. Ölige Tücher heiß waschen, nicht im Trockner bei hoher Temperatur trocknen und warm nie aufeinanderstapeln.
Häufige Fragen
Kann man ein Holzbrett mit Olivenöl einölen?
Ja, als Notlösung. Olivenöl trocknet nicht und kann im Holz ranzig werden. Für regelmäßige Pflege sind Leinöl in Speisequalität oder lebensmittelechtes Paraffinöl besser.
Wie bekommt man den ranzigen Geruch aus einem Holzbrett?
Ganz verschwindet er meist nicht. Abschleifen der obersten Schicht mit feinem Schleifpapier hilft am meisten, danach neu mit einem trocknenden Öl behandeln.
Ist Olivenöl gut für Lederschuhe?
Es macht Leder kurzfristig weich und dunkel. Auf Dauer kann es ranzig werden, Fettausschlag bilden und das Leder steif machen. Für regelmäßige Pflege eignet sich eine Lederpflege mit Wachs besser, Wildleder verträgt gar kein Öl.
Darf man Olivenöl auf einen Holztisch geben?
Auf lackierten oder gewachsten Tischen bleibt es als Schmierfilm liegen. Auf unbehandeltem oder geöltem Holz glänzt es kurz, wird dann klebrig und zieht Staub an.
Kann ein Lappen mit Olivenöl brennen?
Bei Leinöl ist die Selbstentzündung gut dokumentiert. Olivenöl oxidiert langsamer, aber ölgetränkte Tücher aus dem Wäschetrockner haben schon Brände ausgelöst. Tücher ausgebreitet abkühlen lassen.
Quellen
- Encyclopaedia Britannica: Iodine value
- FAO/WHO Codex Alimentarius: Standards für Olivenöle und benannte Pflanzenöle (CODEX STAN 33-1981, CODEX STAN 210-1999), Jodzahlen
- Zwilling: Schneidebretter pflegen und ölen
- DGUV Fachbereich AKTUELL FBFHB-004: Brandgefährdung durch Selbstentzündung brennbarer Materialien (2019)
- National Park Service: Conserve O Gram 9/1, Leather Dressings
- Bosch: Pflegeöl für Edelstahloberflächen, Anwendungshinweise
- Northamptonshire Fire and Rescue Service (2020): Fire warning after tumble dried tea towels spontaneously combust
