Wie viel Öl landet eigentlich bei einem Sprühstoß in der Pfanne? Auf vielen Dosen steht "2 kcal je Sprühstoß". Rechnet man mit den 9 kcal je Gramm, die das EU-Lebensmittelrecht für Fett ansetzt, sind das knapp 0,22 g Öl, ein Viertel Milliliter. Ein Esslöffel Olivenöl wiegt etwa 13,5 g und bringt rund 120 kcal mit. Er entspricht also gut 60 solcher Sprühstöße.
Genau darin liegt der Reiz eines Olivenöl-Sprays. Es verteilt eine kleine Menge Öl als feinen Film über Pfanne, Backblech oder Airfryer-Korb, wo sonst ein Schuss aus der Flasche hineinliefe. Ob das Spray dabei gutes Olivenöl enthält, ob es mit Treibgas arbeitet und wie lange das Öl darin frisch bleibt, hängt stark von der Technik ab.
Drei Arten, Öl zu zerstäuben
Im Handel begegnen einem drei Systeme. Von außen sehen die Dosen oft gleich aus, innen funktionieren sie grundverschieden.
Beim Bag-on-Valve sitzt das Öl in einem verschweißten Beutel aus Kunststoff- und Aluminiumfolie, der am Ventil hängt. Zwischen Beutel und Dosenwand steht Druckluft oder Stickstoff. Drückt man auf den Sprühkopf, presst das Gas den Beutel zusammen und das Öl tritt aus, ohne dass Gas und Öl sich je berühren. In der Dose steckt dann nur Öl, das Druckgas taucht folgerichtig nicht im Zutatenverzeichnis auf. Weil keine Luft an den Beutel kommt und die Dose dicht ist, bleibt das Öl darin gut geschützt, und man kann in jeder Lage sprühen, auch über Kopf.
Klassische Sprühdosen mischen das Öl dagegen mit verflüssigtem Treibgas, meist Butan, Isobutan oder Propan. Diese Gase gelten als Zusatzstoffe, E 943a, E 943b und E 944, und müssen auf der Zutatenliste stehen. Die EU-Zusatzstoffverordnung (EG) Nr. 1333/2008 erlaubt sie in Ölsprays nur für Pfannensprays aus Pflanzenöl, die ausschließlich für gewerbliche Anwender bestimmt sind, und für Emulsionssprays auf Wasserbasis. Solche Emulsionen enthalten dann neben Öl auch Wasser, Lecithin oder Verdickungsmittel. Mit reinem Olivenöl haben sie wenig zu tun, auch wenn Oliven auf dem Etikett abgebildet sind.
Die dritte Gruppe sind nachfüllbare Ölsprüher, die man selbst befüllt. Manche arbeiten mit einem Pumpkolben, der vorher Druck aufbaut, andere wie ein Blumensprüher mit einem Abzug. Reines Öl ist zäh, und so geben diese Geräte eher einen groben Sprühstrahl als einen Nebel ab. Dafür kann man jedes beliebige Öl einfüllen.
| Bag-on-Valve | Treibgas-Aerosol | Nachfüllbarer Sprüher | |
|---|---|---|---|
| Inhalt | nur Öl | Öl oder Emulsion plus Treibgas | Öl nach Wahl |
| Zutatenliste | Öl | Treibgas mit E-Nummer, oft Lecithin, Wasser | entfällt |
| Sprühbild | feiner Nebel | sehr feiner Nebel | grober Strahl bis Nebel |
| Schutz vor Luft | gut, Beutel bleibt dicht | gut, Dose bleibt dicht | schwach, Luft bei jedem Pumpen |
| Entzündbar | nein, steht aber unter Druck | ja, extrem entzündbares Aerosol | nein |
Welches Öl in der Dose steckt
Der Blick auf die Zutatenliste beantwortet die wichtigste Frage. Steht dort nur "natives Olivenöl extra", gelten für den Inhalt dieselben Regeln wie für jede Flasche, also Güteklasse, Ursprungsangabe und Lagerhinweis nach der EU-Vermarktungsnorm (Delegierte Verordnung 2022/2104). Viele Sprays im Supermarkt enthalten aber einfaches Olivenöl, eine Mischung aus raffiniertem und nativem Öl, oder sie basieren gleich auf Rapsöl. Bei den kalorienarm beworbenen Fitness-Sprays ist raffiniertes Rapsöl mit Lecithin üblich.
Ein natives Olivenöl extra im Spray ist geschmacklich trotzdem eine Sache für sich. Das feine Zerstäuben bringt Aromen und Schärfe kaum zur Geltung, und in der heißen Pfanne verfliegen sie ohnehin. Für den Salat, wo man das Öl schmeckt, reicht die Spraymenge meist nicht für Geschmack. Ehrlich gesagt ist ein Spray deshalb eher ein Werkzeug zum Einfetten als ein Weg, ein besonderes Öl zu genießen.
Zur Haltbarkeit gibt es kaum Studien zu Sprays selbst. Vom Prinzip her schützt eine dichte Bag-on-Valve-Dose das Öl ähnlich gut wie die Bag-in-Box beim Kanister, weil kein Sauerstoff nachströmt. Bei nachfüllbaren Sprühern ist es umgekehrt. Bei jedem Pumpen kommt frische Luft in den Behälter, meist aus durchsichtigem Glas oder Kunststoff, der Licht durchlässt. Für die Lagerung von Olivenöl sind das die zwei ungünstigsten Bedingungen. Darum lieber wenig einfüllen, in ein bis zwei Wochen verbrauchen und den Sprüher dunkel aufbewahren.
Wer einen Sprüher selbst befüllt, hat die Wahl des Öls. Ein mildes, gefiltertes Öl eignet sich besser als ein trübes, frisch gepresstes, dessen Schwebstoffe die feine Düse zusetzen können. Nach ein paar Wochen Pause verharzen Ölreste im Sprühkopf und riechen ranzig. Dann hilft es, den Kopf abzuziehen und in warmem Spülwasser einzuweichen, bevor man den Sprüher neu befüllt.
Restlos leer gesprühte Aerosoldosen zählen in Deutschland zu den Leichtverpackungen aus Metall und gehören in die Gelbe Tonne oder den Gelben Sack. Dosen mit Restinhalt nimmt der Wertstoffhof an. Bei Bag-on-Valve-Dosen bleibt auch dann noch Druckgas zwischen Beutel und Wand. Anstechen oder aufbohren sollte man sie deshalb nicht, und ins Feuer gehören sie erst recht nicht.
Airfryer, Backblech, Grill
Im Airfryer zeigt das Spray seine Stärke. Gemüse oder Kartoffelspalten brauchen nur einen dünnen Ölfilm, damit sie bräunen. Vier, fünf Sprühstöße auf das Gargut, kurz schwenken, fertig. Gießt man Öl direkt in den Korb, tropft der Großteil in die Schublade darunter. Auch Backformen, Muffinbleche und Grillgemüse lassen sich so gleichmäßig einfetten.
Bei der Hitze gelten dieselben Regeln wie für Olivenöl aus der Flasche. Natives Olivenöl extra verträgt Braten und Backen bei üblichen Temperaturen gut, denn beim Erhitzen von Olivenöl zählt die Stabilität der Fettsäuren mehr als der oft zitierte Rauchpunkt. Mit der Dose selbst muss man vorsichtiger sein. Aerosolpackungen stehen unter Druck, und der vorgeschriebene Warnhinweis verlangt Schutz vor Sonnenbestrahlung und Temperaturen über 50 Grad. Die Dose gehört also nicht auf den Herdrand oder neben den Grill. Treibgas-Sprays sind zudem extrem entzündbar, über offener Flamme oder einem glühenden Holzkohlegrill sollte man sie nie benutzen.
Sprühen statt gießen beim Abnehmen
Ob Olivenöl aus der Sprühdose beim Abnehmen hilft, ist schnell beantwortet. Das Öl selbst hat genauso viele Kalorien wie aus der Flasche, rund 900 kcal je 100 g. Gespart wird nur über die Menge. Wer bisher zwei Esslöffel in die Pfanne gegeben hat und jetzt zehn Sprühstöße nimmt, spart überschlägig 200 kcal pro Mahlzeit, sofern die Angabe von 2 kcal je Stoß stimmt.
Darauf sollte man sich nicht blind verlassen. Was ein Sprühstoß ist, legt jeder Hersteller selbst fest. Auf einer Dose im Handel steht 2 kcal je Stoß, auf einer anderen 15 kcal je Stoß von 1,8 ml, und das Sprühbild hängt auch davon ab, wie lange man drückt. Für eine echte Kalorienbilanz hilft nur die Waage: Dose vorher und nachher wiegen. Ob Olivenöl beim Abnehmen eher hilft oder schadet, haben mehrere große Studien untersucht, und die Antwort fällt differenzierter aus als die Werbung auf den Dosen. Für die eigene Rechnung braucht man vor allem die Nährwerte von Olivenöl und eine Küchenwaage.
Olivenöl-Spray für Ohr und Bart
Mit dem Küchenspray haben zwei weitere Produkte nur den Namen gemeinsam. In Apotheken gibt es Ohrensprays auf Olivenölbasis, die verhärtetes Ohrenschmalz aufweichen sollen. Der britische Gesundheitsdienst NHS empfiehlt bei verstopftem Gehörgang Tropfen mit Oliven- oder Mandelöl, zwei bis drei Tropfen drei- bis viermal täglich über drei bis fünf Tage, nicht aber bei einem Loch im Trommelfell. Die Studienlage ist dünn. Eine Cochrane-Übersicht von 2018 mit zehn Studien fand keinen klaren Vorteil öliger gegenüber anderen Tropfen und stufte die Evidenz insgesamt als niedrig ein. Ob Öl bei Ohrenschmalz überhaupt mehr bewirkt als Wasser, ist also offen. Bei Schmerzen, Ausfluss oder Hörverlust gehört das Ohr in ärztliche Hände.
Bartsprays mit Olivenöl sind Kosmetik. Sie sollen Barthaar und Haut darunter geschmeidig halten, ähnlich wie Olivenöl in den Haaren. Belastbare Studien dazu gibt es nicht, und Speiseöl aus der Küchendose ist dafür ebenso wenig gedacht wie umgekehrt.
Häufige Fragen
Ist Olivenöl-Spray gesünder als Olivenöl aus der Flasche?
Nein, wenn dasselbe Öl drin ist. Der Unterschied liegt in der Menge, die man verwendet. Sprays mit Emulsion oder Treibgas enthalten zusätzlich Zusatzstoffe und oft gar kein reines Olivenöl.
Wie viele Kalorien hat ein Sprühstoß Olivenöl?
Je nach Hersteller meist zwischen 2 und 15 kcal. Ein Gramm Öl hat rund 9 kcal, die tatsächliche Menge hängt von Düse und Druckdauer ab.
Kann ich einen Ölsprüher mit eigenem Olivenöl befüllen?
Ja. Am besten nur so viel einfüllen, wie in ein bis zwei Wochen gebraucht wird, den Sprüher dunkel lagern und die Düse regelmäßig mit warmem Wasser und Spülmittel reinigen, weil alte Ölreste verharzen und ranzig werden.
Gibt es Olivenöl-Ohrenspray in der Apotheke?
Ja, verschiedene Ohrensprays auf Olivenölbasis werden dort verkauft, meist als Medizinprodukt. Bei Verdacht auf ein verletztes Trommelfell, Schmerzen oder Fieber sollte man vorher ärztlich abklären lassen.
Darf man eine leere Sprühdose nachfüllen?
Nein. Aerosoldosen sind Einwegverpackungen unter Druck und lassen sich nicht sicher öffnen oder wieder befüllen.
Quellen
- Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe, Anhang II
- Additive database: Butane E 943a, zugelassene Verwendung in Pflanzenöl-Pfannensprays
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Anhang VII und XIV
- Dreizehnte Verordnung zum Produktsicherheitsgesetz (Aerosolpackungsverordnung)
- Delegierte Verordnung (EU) 2022/2104 über Vermarktungsnormen für Olivenöl
- USDA FoodData Central: Oil, olive, salad or cooking (171413)
- NHS: Earwax build-up
- Mülltrennung wirkt: Gelbe Tonne und Gelber Sack
- Aaron K et al. (2018): Ear drops for the removal of ear wax. Cochrane Database of Systematic Reviews
