Ratatouille, wie man es in Nizza kocht
Für ein Ratatouille nach Niçoiser Art werden Auberginen, Zucchini und Paprika einzeln in Olivenöl angebraten und dann mit Zwiebeln und Tomaten geschmort. Das geschichtete Gemüs
Olivenöl im Kanister kaufen, umfüllen und lagern
Ungeöffnet schützt ein Blechkanister Olivenöl gut vor Licht, nach dem Öffnen wächst aber die Luftschicht über dem Öl. In einem Haushaltsversuch der Universität Perugia hiel
Vinaigrette mit Olivenöl richtig mischen
Drei Teile Öl auf einen Teil Essig passen zu Essigen mit 5 bis 6 Prozent Säure, bei Balsamico und Zitronensaft reichen oft zwei zu eins. Senf hält die Emulsion zusammen, grobkö
Focaccia genovese über Nacht
Die Genueser Focaccia lebt von gut 100 g Olivenöl auf 500 g Mehl, verteilt auf Teig, Blech und eine Salzlake aus Wasser, Öl und Salz. Mit wenig Trockenhefe und einer Nacht im Kü
Ab wann ist ein Olivenöl high phenolic?
Eine gesetzliche Definition für High Phenolic Olivenöl gibt es nicht, rechtlich verankert ist nur die Health-Claim-Grenze von 250 mg/kg. Eine Athener Arbeitsgruppe schlug 2021 50
Bio-Olivenöl und was das grüne EU-Blatt verspricht
Das EU-Bio-Logo steht für einen Anbau ohne synthetische Pestizide und mineralischen Stickstoffdünger und für jährliche Kontrollen nach Verordnung (EU) 2018/848. Frische, Geschm