Warum schmeckt Olivenöl bitter oder scharf?
Die Bitterkeit im Olivenöl stammt von Abbauprodukten des Oleuropeins und Ligstrosids, das Kratzen im Hals vom Oleocanthal. Beides gilt bei nativem Olivenöl extra als positives Me
Confit in Olivenöl bei unter 100 Grad
Beim Confit garen Knoblauch, Tomaten oder Fisch langsam in Olivenöl, meist zwischen 50 und 120 Grad. Die Hitze tötet die Sporen von Clostridium botulinum nicht ab, deshalb gehör
Mit Olivenöl statt Butter backen
Für 100 g Butter reichen etwa 75 bis 80 g Olivenöl, denn Butter ist zu rund einem Fünftel Wasser. Gut klappt der Tausch bei Muffins, Brownies und Rührkuchen nach dem All-in-Pri
Wie man Olivenöl zu Hause verkostet
Zum Verkosten zu Hause reichen kleine Gläser, Handwärme und ein Apfel. Das vereinfachte Verfahren nach IOC-Norm geht so: anwärmen, riechen, schlürfen, Bitterkeit und Schärfe b
Darf man Olivenöl erhitzen?
Natives Olivenöl extra hält Brat- und Frittiertemperaturen bis etwa 180 Grad aus und bildet im Labor weniger Abbauprodukte als viele Samenöle. Wann es raucht, hängt vor allem a
Welches Olivenöl zu welchem Gericht passt
Zu Fisch, Mayonnaise und Gebäck passen milde Olivenöle, zu Bohnen, Gegrilltem und bitterem Gemüse roh die intensiven. Die Stufen leicht, mittel und intensiv legt Anhang II der V
Warum Mayonnaise mit nativem Olivenöl bitter wird
Im Standmixer oder Food Processor zerschlagen schnelle Messer natives Olivenöl in feinste Tröpfchen, und bittere Polyphenole verteilen sich in der Sauce. Eigelb dämpft Schärfe
Olio nuovo, das Öl der neuen Ernte
Olio nuovo ist das frisch gepresste, meist ungefilterte Olivenöl der neuen Ernte, in Italien ab Ende Oktober erhältlich und bei uns meist ab Ende November. Es schmeckt grün, bit
Knoblauchöl selber machen ohne Botulismusrisiko
Frischer Knoblauch in Öl bietet Clostridium botulinum Luftabschluss, Wasser und Nährstoffe. Das BfR rät, solche Öle im Kühlschrank aufzubewahren und spätestens am Tag nach de
Kräuteröl und Zitronenöl selber machen
Getrocknete Kräuter oder getrocknete Zitronenschale in warm aufgegossenem Olivenöl halten sich bis etwa drei Monate. Öle mit frischen Kräutern, Bärlauch oder frischer Schale g