Wie gelingt Pesto genovese wie in Ligurien?
Pesto genovese besteht aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, grobem Salz, Parmigiano, Pecorino und mildem nativem Olivenöl, roh im Mörser zerrieben. Im Mixer gelingt es mit gek
Gazpacho andaluz und ihr dicker Verwandter Salmorejo
Gazpacho andaluz ist eine ungekochte kalte Suppe aus Tomaten, Paprika, Gurke, Knoblauch, Brot, Essig und Olivenöl, das zuletzt langsam in den laufenden Mixer fließt. Salmorejo au
Baba Ganoush, das rauchige Auberginenmus
Baba Ganoush lebt vom Rauch: Die Auberginen werden über offener Flamme schwarz geröstet, das Fruchtfleisch abgetropft und mit der Gabel zerdrückt, dann mit Tahini, Zitrone und K
Tabouleh ist ein Petersiliensalat
Im Libanon und in Syrien ist Tabouleh ein Petersiliensalat mit wenig feinem Bulgur, Tomate, Minze, Zitrone und reichlich Olivenöl. Die französische Taboulé mit Couscous ist ein
Sugo al pomodoro, die einfache Tomatensauce aus Neapel
Ein Sugo al pomodoro besteht aus ganzen geschälten Tomaten, Zwiebel oder Knoblauch, Salz, Basilikum und Olivenöl und köchelt 20 bis 25 Minuten, bis sich am Rand Ölperlen zeigen
Spaghetti aglio e olio in 15 Minuten
Spaghetti aglio, olio e peperoncino gelingen, wenn der Knoblauch in kaltem Öl langsam hellgold wird und die Nudeln zwei Minuten vor Ende mit stärkehaltigem Kochwasser in der Pfan
Zehn Zutaten für eine Paella valenciana
Die Paella valenciana besteht aus zehn Grundzutaten: Reis, Huhn, Kaninchen, zwei Bohnensorten, Tomate, Olivenöl, Wasser, Salz und Safran. Meeresfrüchte und Chorizo gehören in Va
Briam, das griechische Ofengemüse aus der Ladera-Küche
Briam ist griechisches Ofengemüse aus Kartoffeln, Zucchini, Aubergine und Tomate, das fast zwei Stunden in reichlich Olivenöl gart, bis nur noch das Öl als Soße übrig ist. Es
Wie lange braucht Ofengemüse im Backofen?
Mediterranes Ofengemüse gart bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober- und Unterhitze in 25 bis 30 Minuten, Kartoffeln brauchen etwa 40. Vier bis fünf Esslöffel mittel fruchtiges
Griechischer Salat kommt ohne Blattsalat aus
Die Choriátiki, der griechische Dorf- oder Bauernsalat, besteht aus Tomaten, Gurke, Zwiebel, grüner Paprika, Kalamata-Oliven und einem ganzen Stück Feta, gewürzt nur mit Salz,