Warum Frantoio, Leccino und Moraiolo zusammen wachsen
In den Hainen der Toskana und Umbriens stehen Frantoio, Leccino und Moraiolo meist nebeneinander, weil zwei von ihnen fremden Pollen brauchen und erst die Mischung ein rundes Öl e
Aus Koroneiki stammt das meiste griechische Olivenöl
Rund tausend Koroneiki-Oliven ergeben ein Kilo, und doch stammt aus dieser Sorte der größte Teil des griechischen Olivenöls. Früh geerntet erreicht sie sehr hohe Polyphenolwert
Warum steht Arbequina so oft im Supermarkt?
Arbequina kommt aus Katalonien und hat sich weltweit durchgesetzt, weil sie sich wie kaum eine andere Sorte in superintensiven Hecken maschinell ernten lässt. Ihr Öl schmeckt mil
Warum schmeckt Olivenöl bitter oder scharf?
Die Bitterkeit im Olivenöl stammt von Abbauprodukten des Oleuropeins und Ligstrosids, das Kratzen im Hals vom Oleocanthal. Beides gilt bei nativem Olivenöl extra als positives Me
Tapenade, die Olivenpaste aus der Provence
Tapenade ist eine grobe Paste aus Oliven, Kapern, Sardellen, Knoblauch und Olivenöl, ihr Name kommt vom provenzalischen Wort für Kaper. Erfunden haben soll sie ein Koch in Marsei
Die Polyphenole im Olivenöl
Ein natives Olivenöl extra enthält mindestens 30 phenolische Verbindungen, vor allem Secoiridoide wie Oleacein, Oleocanthal und die Aglykone von Oleuropein und Ligstrosid. Wie vi
Oliven entbittern mit Wasser, Salz oder Lauge
Frische Oliven schmecken wegen des Bitterstoffs Oleuropein ungenießbar. Entbittern lässt er sich mit Wasser (gut eine Woche), Salzlake (zwei bis sechs Monate), Trockensalz (fünf
20 Olivensorten aus sieben Ländern im Vergleich
Zwanzig Olivensorten aus Spanien, Griechenland, Italien, Kroatien, Portugal, Tunesien und der Türkei, verglichen nach Herkunft, Geschmack und Polyphenolgehalt. Die Sorte legt den
Olivenöl-Spray
Ein Sprühstoß enthält je nach Hersteller etwa 0,2 bis 1,6 g Öl, gespart wird also nur über die Menge. In Bag-on-Valve-Dosen steckt reines Öl, Sprays mit Treibgas sind in der