Tapenade, die Olivenpaste aus der Provence
Tapenade ist eine grobe Paste aus Oliven, Kapern, Sardellen, Knoblauch und Olivenöl, ihr Name kommt vom provenzalischen Wort für Kaper. Erfunden haben soll sie ein Koch in Marsei
Oliven entbittern mit Wasser, Salz oder Lauge
Frische Oliven schmecken wegen des Bitterstoffs Oleuropein ungenießbar. Entbittern lässt er sich mit Wasser (gut eine Woche), Salzlake (zwei bis sechs Monate), Trockensalz (fünf
Oliven einlegen mit Zitrone, Knoblauch und gutem Öl
Gekaufte Oliven lassen sich in zehn Minuten mit Zitrone, Knoblauch, Kräutern und Olivenöl einlegen und schmecken nach einer Nacht im Kühlschrank. Mit frischem Knoblauch unter Ö
Oliven-Sorten für den Tisch, von Castelvetrano bis Taggiasca
Manzanilla, Gordal und Hojiblanca stellen den Großteil der spanischen Tafeloliven, aus Griechenland kommen Kalamon, Konservolia, Chalkidiki und die salzgetrocknete Throumba. Caste
Warum viele schwarze Oliven eigentlich grün sind
Die gleichmäßig tiefschwarzen Oliven aus Dose und Glas sind meist grün geerntet. Sie werden in Lauge entbittert, mit Luft oxidiert und mit Eisensalzen wie Eisen-II-gluconat (E 5
Sind Oliven gesund?
Eine grüne Olive hat knapp 4 kcal, zehn Stück liefern ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe, Vitamin E und Polyphenole, aber auch gut ein Gramm Salz. Studien mit Menschen gibt