Warum Frantoio, Leccino und Moraiolo zusammen wachsen
In den Hainen der Toskana und Umbriens stehen Frantoio, Leccino und Moraiolo meist nebeneinander, weil zwei von ihnen fremden Pollen brauchen und erst die Mischung ein rundes Öl e
Aus Koroneiki stammt das meiste griechische Olivenöl
Rund tausend Koroneiki-Oliven ergeben ein Kilo, und doch stammt aus dieser Sorte der größte Teil des griechischen Olivenöls. Früh geerntet erreicht sie sehr hohe Polyphenolwert
Warum steht Arbequina so oft im Supermarkt?
Arbequina kommt aus Katalonien und hat sich weltweit durchgesetzt, weil sie sich wie kaum eine andere Sorte in superintensiven Hecken maschinell ernten lässt. Ihr Öl schmeckt mil
20 Olivensorten aus sieben Ländern im Vergleich
Zwanzig Olivensorten aus Spanien, Griechenland, Italien, Kroatien, Portugal, Tunesien und der Türkei, verglichen nach Herkunft, Geschmack und Polyphenolgehalt. Die Sorte legt den
Kommt Kalamata-Öl von der Kalamata-Olive?
Unter dem Namen Kalamata laufen eine Sorte, eine geschützte Tafelolive aus Messenien und ein geschütztes Olivenöl, das fast immer aus Koroneiki stammt. Die Tafelolive gärt ohne
Hojiblanca, Picudo und Cornicabra schmecken grundverschieden
Hinter Picual stehen in Spanien drei Sorten, die außerhalb des Landes kaum jemand kennt. Cornicabra aus Kastilien-La Mancha ergibt ein kräftiges, sehr stabiles Öl, Hojiblanca au
Die Coratina-Olive aus Apulien
Coratina stammt aus der Gegend um Corato in Apulien und wächst dort auf rund 70.000 Hektar, mehr als jede andere Sorte Italiens. Ihr Öl ist kräftig bitter und scharf, erreicht i
Picual wächst in Andalusien auf 930.000 Hektar
Über 930.000 Hektar Picual stehen allein in Andalusien, mehr als von jeder anderen Sorte. Weil ihr Öl viel Ölsäure und kaum Linolsäure enthält, oxidiert es sehr langsam. Wie