Fünf Milliliter am Tag empfahl der Hersteller, und auf derselben Flasche stand der Satz über den Schutz der Blutfette. Beides zusammen geht nicht. Im Juli 2026 hat das Verbraucherportal Lebensmittelklarheit der Verbraucherzentralen den Fall eines als "polyphenolreich" vermarkteten Olivenöls veröffentlicht. Laut Etikett enthielt eine Tagesportion 570 µg Polyphenole, umgerechnet rund 124 mg/kg. Im Onlineshop warb der Anbieter dagegen mit 1.140 mg/kg und mit nicht zugelassenen Aussagen wie "wirkt entzündungshemmend".
Die Verbraucherzentrale Hessen beanstandete den Faktor 10 zwischen den beiden Zahlen und die Gesundheitsaussagen. Der Hersteller korrigierte das Etikett und strich die Werbesätze. Für die Verbraucherzentrale war die Täuschung damit trotzdem nicht ausgeräumt, denn 5 ml am Tag und die vorgeschriebenen 20 g passen nicht zusammen. Sie gab den Fall an die zuständige Lebensmittelüberwachung weiter.
In diesem einen Fall steckt fast alles, was beim Polyphenol-Claim schiefgehen kann. Dabei ist der Text, um den es geht, ziemlich kurz.
Der Eintrag in der Verordnung 432/2012
Die Verordnung (EU) Nr. 432/2012 gilt seit dem 14. Dezember 2012. Sie ist im Grunde eine lange Tabelle mit über 200 zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben, und genau eine davon betrifft ausschließlich Olivenöl: "Olivenöl-Polyphenole tragen dazu bei, die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen." Vollständig lautet der Eintrag in der deutschen Fassung so:
| Feld im Anhang | Inhalt |
|---|---|
| Nährstoff, Substanz, Lebensmittel | Olivenöl-Polyphenole |
| Angabe | Olivenöl-Polyphenole tragen dazu bei, die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen |
| Bedingungen für die Verwendung | Die Angabe darf nur für Olivenöl verwendet werden, das mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und dessen Derivate (z. B. Oleuropein-Komplex und Tyrosol) je 20 g Olivenöl enthält. Damit die Angabe zulässig ist, sind die Verbraucher darüber zu unterrichten, dass sich die positive Wirkung bei einer täglichen Aufnahme von 20 g Olivenöl einstellt. |
| EFSA-Gutachten | EFSA Journal 2011;9(4):2033 |
| Nummer in der konsolidierten Liste | 1333, 1638, 1639, 1696, 2865 |
Drei Punkte stecken darin. Die Angabe gehört zu Olivenöl und zu nichts anderem, Olivenblattextrakt, Kapseln und Tabletten sind ausgeschlossen. Gezählt wird außerdem nicht irgendein Polyphenolwert, sondern die Summe aus Hydroxytyrosol, den Verbindungen, die es enthalten, und Tyrosol. Und der Hinweis auf 20 g pro Tag muss beim Kunden ankommen. Das sind ungefähr anderthalb Esslöffel oder knapp 22 ml.
Aus 5 mg in 20 g werden 250 mg in 1.000 g. In dieser Form, als 250 mg/kg, begegnet einem die Grenze in Laborberichten und auf Rückseiten am häufigsten.
Über dem Eintrag liegen die allgemeinen Regeln aus Artikel 10 der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006. Jeder Health Claim braucht danach einen Hinweis auf die Bedeutung einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise, außerdem die Menge, die für die Wirkung nötig ist. Pauschale Sätze wie "gut fürs Herz" erlaubt Artikel 10 Absatz 3 nur, wenn ein zugelassener spezifischer Claim danebensteht.
Woher die 5 mg stammen
Die Zahl geht auf ein Gutachten des EFSA-Gremiums für diätetische Produkte, Ernährung und Allergien (NDA) zurück, angenommen am 12. November 2010, veröffentlicht am 8. April 2011. Darin bündelte die EFSA mehrere Anträge aus der Mitgliedstaatenliste zu einer Kernfrage. Schützen Polyphenole aus Olivenöl die LDL-Partikel im Blut vor Oxidation?
Belege lieferten vor allem randomisierte Studien mit Ölen unterschiedlichen Polyphenolgehalts. Am schwersten wog die von Covas geleitete EUROLIVE-Studie, 2006 in den Annals of Internal Medicine erschienen. 200 gesunde Männer in sechs europäischen Zentren nahmen im Crossover-Verfahren jeweils drei Wochen lang täglich 25 ml Olivenöl zu sich, abwechselnd mit niedrigem (2,7 mg/kg), mittlerem (164 mg/kg) und hohem Phenolgehalt (366 mg/kg). Je mehr Phenole im Öl, desto stärker sank das oxidierte LDL. Beim phenolarmen Öl stieg es sogar. Zwei kleinere randomisierte Studien von 2004, eine mit 30 Männern (Marrugat), eine mit 12 (Weinbrenner), zeigten in dieselbe Richtung.
Die niedrigste Tagesmenge an Hydroxytyrosol und Derivaten, bei der ein signifikanter Effekt auf die LDL-Oxidation auftrat, lag laut EFSA bei 5 mg, gemessen per HPLC. So entstand die Bedingung. Erstaunlich offen fügte das Gremium hinzu, die Konzentration in manchen Olivenölen sei womöglich zu niedrig, um diese Menge im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung zu erreichen. Die Behörde wusste also von Anfang an, dass ein Teil des Marktes den Claim nie nutzen kann.
Durchgefallen sind im selben Gutachten die Angaben zu HDL-Cholesterin, Blutdruck, "entzündungshemmenden Eigenschaften", Atemwegen, Verdauung und Abwehrkräften. 2025 lehnte die EFSA zwei neue Anträge ab, einen zu HDL-Cholesterin und einen zu LDL-Cholesterin und Blutdruck. Warum die Latte so hoch hängt, ergibt sich aus dem Zulassungsverfahren für Health Claims mit seinen festen Prüffragen.
Ohne Laborbefund je Charge geht es nicht
Eine Analysemethode schreibt die Verordnung nicht vor. Hier liegt die Schwachstelle des Claims, und Fachleute weisen seit Jahren darauf hin. Eine italienische Arbeitsgruppe um Bellumori stellte 2019 fest, dass viele Erzeuger den Claim gar nicht erst verwenden, weil es keine offizielle Methode gibt, die freies und gebundenes Hydroxytyrosol und Tyrosol vollständig erfasst. Die Beweislast trägt der Lebensmittelunternehmer. Er muss zeigen können, dass sein Öl die 250 mg/kg erreicht.
Sauber wird der Nachweis erst mit einer Probe aus jeder Charge. Jede Ernte hat einen anderen Gehalt, oft sogar jede Mühlencharge, und eine Analyse von vor drei Jahren hilft bei der aktuellen Abfüllung nicht weiter. Das Labor sollte eine geeignete Methode beherrschen und dafür akkreditiert sein.
Die Methode wiederum muss erfassen, was der Claim meint. Der Internationale Olivenrat (IOC) hält in seinem Dokument COI/T.20/Doc. No 29/Rev.2 von 2022 fest, dass die ältere HPLC-Methode Nr. 29 für eine schnelle Bestimmung taugt, den wahren Wert aber unterschätzen kann. Die neue SPE-HPLC-DAD-Methode im selben Dokument könne genutzt werden, um die tatsächliche Konzentration für einen EFSA-Claim zu bestimmen. Daneben gibt es Verfahren mit saurer Hydrolyse, etwa das UHPLC-Protokoll, das eine griechische Gruppe um Tsimidou 2019 veröffentlicht hat. Warum Messmethoden für den Polyphenolgehalt für dasselbe Öl so unterschiedliche Zahlen liefern, ist ein Kapitel für sich.
Dann muss der Wert bis zum Ende der Mindesthaltbarkeit halten, und Polyphenole bauen beim Lagern ab. In Spanien haben Mancebo-Campos, Salvador und Fregapane 2023 deshalb vorgeschlagen, das Haltbarkeitsende eines Öls genau dort festzulegen, wo es die Bedingungen der Health Claims nicht mehr erfüllt. Analysezertifikat, Methode, Datum und Charge gehören schließlich in die Unterlagen, damit die Lebensmittelüberwachung nachprüfen kann.
Ein Öl, das bei der Abfüllung nur knapp über 250 mg/kg liegt, sollte den Claim besser nicht tragen. Nach ein paar Monaten im warmen Regal ist der Puffer weg.
Typische Fehler auf Etiketten und in Shops
Wer Etiketten, Shopseiten und Prüfberichte durchsieht, stößt immer wieder auf dieselben Probleme:
- Der Satz wird so lange umformuliert, bis er etwas anderes bedeutet, zum Beispiel "schützt die Gefäße" oder "senkt das Cholesterin". Nach Erwägungsgrund 9 der Verordnung 432/2012 sind nur Formulierungen erlaubt, die für Verbraucher gleichbedeutend sind.
- Der Hinweis auf 20 g täglich fehlt ganz oder steht nur im Onlineshop statt auf der Flasche.
- Die Verzehrempfehlung bleibt unter 20 g, etwa ein Teelöffel, und passt damit nicht zur Bedingung.
- Als Beleg dient ein Gesamtphenolwert nach Folin-Ciocalteu. Ausgerechnet diese Methode hat die EFSA im Gutachten als ungeeignet bezeichnet, weil sie auch andere reduzierende Stoffe erfasst und den Gehalt überschätzt.
- Gleich neben dem Claim stehen abgelehnte Aussagen wie "entzündungshemmend", "gut für den Blutdruck" oder "erhöht das HDL".
- Kapseln, Extrakte oder Mischungen mit anderen Ölen tragen den Claim, obwohl er ausschließlich für Olivenöl gilt.
Rechtlich hat das auf zwei Wegen Folgen. Die Lebensmittelüberwachung der Länder kann beanstanden und Bußgelder verhängen. Mitbewerber, Verbraucherverbände und die Wettbewerbszentrale können abmahnen, denn ein Verstoß gegen die Health-Claims-Verordnung gilt nach § 3a UWG als unlauter. Ein veröffentlichtes Gerichtsurteil speziell zum Olivenöl-Claim habe ich nicht gefunden. Die allgemeine Rechtsprechung zur Health-Claims-Verordnung ist allerdings streng, und aus ihr ergibt sich das Abmahnrisiko.
Was der Satz dem Käufer verrät
Steht der Claim korrekt auf der Flasche, weiß man zweierlei. Der Hersteller hat analysieren lassen, und das Öl lag dabei über 250 mg/kg Hydroxytyrosol und Derivaten. Ob das heute noch stimmt, hängt von Abfülldatum und Lagerung ab. Im Zweifel lohnt die Frage nach dem Zertifikat und darin der Blick auf Methode und Datum. Die übrigen Angaben auf der Flasche, von der Herkunft bis zum Erntejahr, lassen sich mit etwas Übung genauso auf dem Etikett lesen.
Fehlt der Claim, heißt das wenig. Kleine Erzeuger sparen sich die Analyse häufig, obwohl ihr Öl die Grenze locker schaffen würde. Und ein Öl mit 1.000 mg/kg trägt exakt denselben Satz wie eines mit 260 mg/kg, denn mehr dürfen Hersteller über die Wirkung nicht sagen.
Trotzdem ist rund um hohe Werte ein eigener Markt entstanden, das High Phenolic Olivenöl. Chemisch dreht sich dabei alles um Hydroxytyrosol und seine Verwandten.
Häufige Fragen
Wie viel Olivenöl muss man für die Wirkung essen?
Laut Verordnung stellt sich die Wirkung bei 20 g Olivenöl am Tag ein, das sind etwa anderthalb Esslöffel. Das Öl muss dabei mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und Derivate je 20 g enthalten.
Darf jedes native Olivenöl extra den Claim tragen?
Nur Öle, die nachweislich mindestens 250 mg/kg Hydroxytyrosol und Derivate enthalten. Über diesen Gehalt sagt die Güteklasse allein nichts aus.
Ist ein Öl mit 1.000 mg/kg viermal so wirksam?
Das lässt sich aus dem Claim nicht ableiten. Die EFSA hat eine Mindestmenge festgelegt und keine Dosis-Wirkungs-Kurve für hohe Gehalte bewertet. Eine stärkere Wirkung dürfen Hersteller nicht versprechen.
Gilt der Claim auch für Olivenblattextrakt oder Kapseln?
Nein. Laut Bedingung darf die Angabe nur für Olivenöl verwendet werden.
Seit wann gibt es den Claim?
Er steht in der Verordnung (EU) Nr. 432/2012 und darf seit dem 14. Dezember 2012 verwendet werden. Grundlage ist das EFSA-Gutachten, das im April 2011 erschien.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 432/2012 der Kommission vom 16. Mai 2012, Anhang, Eintrag Olivenöl-Polyphenole
- EFSA NDA Panel (2011): Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to polyphenols in olive. EFSA Journal 9(4):2033
- Verordnung (EG) Nr. 1924/2006, Artikel 10
- International Olive Council: COI/T.20/Doc. No 29/Rev.2 (2022), Methoden zur Bestimmung phenolischer Verbindungen
- Bellumori M et al. (2019): The EFSA Health Claim on Olive Oil Polyphenols: Acid Hydrolysis Validation. Molecules 24(11):2179
- Tsimidou MZ et al. (2019): In House Validated UHPLC Protocol for the Determination of the Total Hydroxytyrosol and Tyrosol Content. Molecules 24(6):1044
- Mancebo-Campos V, Salvador MD, Fregapane G (2023): EFSA Health Claims-Based Virgin Olive Oil Shelf-Life. Antioxidants 12(8):1563
- EFSA NDA Panel (2025): Olive oil polyphenols and the maintenance of normal HDL-cholesterol concentrations. EFSA Journal 23(5):e9372
- EFSA NDA Panel (2025): Phenolic compounds naturally present in olive oil and lowering of blood LDL-cholesterol and systolic blood pressure. EFSA Journal 23(5):e9470
- Lebensmittelklarheit (2026): Zahlen und Gesundheitswerbung für "Polyphenolreich" passen nicht zusammen
