Die Olivenernte, Fragen und Antworten zur neuen Saison
Auf der Nordhalbkugel werden Oliven von Oktober bis Januar geerntet. Für die Saison 2026/27 erwartet Spanien rund 1,6 Millionen Tonnen Öl, Griechenland etwa 300.000 Tonnen, Itali
Was bedeutet kaltgepresst bei Olivenöl?
Das EU-Recht kennt für Olivenöl nur zwei kalte Angaben, erste Kaltpressung für die hydraulische Presse und Kaltextraktion für die Zentrifuge, beide mit einer Grenze unter 27 Gr
Was aus Olivenkernen wird
Allein in Spanien fallen jährlich rund 400.000 Tonnen Olivenkerne an, die meisten werden mit einem Heizwert um 18 Megajoule je Kilogramm verfeuert. Gemahlen ersetzen sie seit dem
Wie aus Oliven in wenigen Stunden Öl wird
Von der Ernte bis zum fertigen Öl vergehen im besten Fall nur Stunden, in der Mühle selbst etwa eine bis anderthalb. Am meisten Qualität geht beim Warten vor dem Mahlen verloren
Der Erntezeitpunkt beim Olivenöl
Je reifer die Olive, desto mehr Öl steckt in ihr und desto weniger Bitterkeit, Schärfe und meist auch Polyphenole. In einer spanischen Studie von 2026 halbierten sich die Phenole
Wie eine moderne Ölmühle arbeitet
Gepresst wird in modernen Mühlen nicht mehr. Der Olivenbrei rührt 30 bis 60 Minuten, dann trennt ihn ein Dekanter, und Wärme, Rührzeit und Luft entscheiden dabei mit über Arom
Ungefiltertes Olivenöl verdirbt schneller als gefiltertes
In ungefiltertem Olivenöl schweben Wasser, Fruchtreste, Enzyme und Mikroorganismen, die bei der Lagerung gären können, in einem Versuch war das Öl schon nach fünf Tagen leicht
Fünf bis sechs Kilo Oliven für einen Liter Olivenöl
Die Ölausbeute liegt meist zwischen 12 und 22 Prozent, in Spanien 2024/25 im Mittel bei 18,12 Prozent. Für einen Liter Öl sind das gut 4 bis knapp 8 Kilogramm Oliven, meistens 5