Spanische Tortilla, langsam in Olivenöl gegart
Für eine spanische Tortilla garen Kartoffelscheiben 20 bis 25 Minuten bei etwa 120 bis 130 Grad in reichlich Olivenöl, bevor sie mit verquirlten Eiern in die Pfanne kommen. Ob Zw
Shakshuka, Eier in Tomaten-Paprika-Soße aus dem Maghreb
Shakshuka stammt aus dem Maghreb und kam in den 1950er-Jahren mit nordafrikanischen Juden nach Israel. Zwiebel und Paprika garen in reichlich Olivenöl, dann köcheln Tomaten mit K
Gambas al ajillo, Garnelen in Knoblauchöl
Für Gambas al ajillo garen geschälte Garnelen in wenigen Minuten in Olivenöl, in dem vorher Knoblauch und Chili langsam angeschwitzt wurden. Das Öl ist zugleich die Soße und w
Caponata schmeckt am zweiten Tag am besten
Caponata ist ein sizilianisches Gericht aus in Olivenöl gebratenen Auberginen, Sellerie, Zwiebeln, Oliven und Kapern in süßsaurer Tomatensauce. Sie zieht am besten über Nacht d
Wie macht man Tzatziki wie in Griechenland?
Original griechischer Tzatziki besteht aus abgetropftem Joghurt, gesalzener und ausgedrückter Gurke, Knoblauch, Olivenöl, Essig und Dill. Joghurt griechischer Art aus dem deutsch
Aioli aus zwei Zutaten
Die katalanische Allioli besteht nur aus Knoblauch, Salz und Olivenöl, die provenzalische Aioli bindet zusätzlich mit Eigelb. Ein mildes natives Olivenöl verhindert Bitterkeit,
Hummus selber machen, cremig wie in Beirut
Cremiger Hummus entsteht im Kochtopf: Kichererbsen mit wenig Natron so weich kochen, dass sie zerfallen, warm mit reichlich Tahini, Zitrone und Eiswasser mixen. Das Olivenöl gehö
Bruschetta braucht vor allem gutes Öl
Bruschetta ist in Rom zuerst geröstetes Brot mit Knoblauch, Salz und Olivenöl, die Tomate kam später dazu. Entscheidend sind ein festes Landbrot, das über Glut oder im Ofen gol
Ratatouille, wie man es in Nizza kocht
Für ein Ratatouille nach Niçoiser Art werden Auberginen, Zucchini und Paprika einzeln in Olivenöl angebraten und dann mit Zwiebeln und Tomaten geschmort. Das geschichtete Gemüs
Focaccia genovese über Nacht
Die Genueser Focaccia lebt von gut 100 g Olivenöl auf 500 g Mehl, verteilt auf Teig, Blech und eine Salzlake aus Wasser, Öl und Salz. Mit wenig Trockenhefe und einer Nacht im Kü