Peroxidzahl, K232 und K270 im Olivenöl richtig lesen
Peroxidzahl, K232 und K270 zeigen, wie weit ein Olivenöl oxidiert ist. Delta K weist auf raffinierte Anteile hin, Ethylester auf angegorene Oliven. Das Alter verraten am ehesten P
Wie man Olivenblättertee aufbrüht und was er kann
Ein bis zwei Gramm getrocknete Olivenblätter auf eine Tasse kochendes Wasser, fünf bis zehn Minuten ziehen lassen. Kochendes Wasser löst in Messungen rund drei Viertel der Blatt
Wie italienisch ist Olivenöl aus Italien?
Italien erntete 2024/25 rund 248.000 Tonnen Olivenöl, etwa 7 Prozent der Weltmenge, und füllt dazu viel Importöl aus Spanien, Griechenland und Tunesien ab. Echte italienische He
Woran erkennt man Fehlaromen im Olivenöl?
Die meisten Fehlaromen im Olivenöl entstehen, bevor es abgefüllt wird, durch Frost am Baum, Gärung und Schimmel vor der Mühle oder Fehler beim Pressen. Ranzig ist die Ausnahme
Confit in Olivenöl bei unter 100 Grad
Beim Confit garen Knoblauch, Tomaten oder Fisch langsam in Olivenöl, meist zwischen 50 und 120 Grad. Die Hitze tötet die Sporen von Clostridium botulinum nicht ab, deshalb gehör
Wie gelingt Pesto genovese wie in Ligurien?
Pesto genovese besteht aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, grobem Salz, Parmigiano, Pecorino und mildem nativem Olivenöl, roh im Mörser zerrieben. Im Mixer gelingt es mit gek
Gazpacho andaluz und ihr dicker Verwandter Salmorejo
Gazpacho andaluz ist eine ungekochte kalte Suppe aus Tomaten, Paprika, Gurke, Knoblauch, Brot, Essig und Olivenöl, das zuletzt langsam in den laufenden Mixer fließt. Salmorejo au
Olivenöl fürs Baby gehört in den Brei, weniger auf die Haut
Im Brei darf Olivenöl ab dem Beikoststart stehen, empfohlen wird in Deutschland aber vor allem Rapsöl wegen seines Omega-3-Gehalts. Auf der Haut sieht es anders aus: Eine Studie
Olivenholz in Küche und Werkstatt
Olivenholz ist mit rund 980 Kilogramm je Kubikmeter schwer und knapp doppelt so hart wie Ahorn, es stammt meist aus Rückschnitt und alten Bäumen. Bretter und Löffel halten lange
Olivenbäume in Deutschland und das erste deutsche Olivenöl
In Pulheim-Stommeln wurde 2020 das erste deutsche Olivenöl gepresst, am Kaiserstuhl stehen 78 Bäume aus Andalusien. Die Sommer reichen inzwischen, die Grenze ziehen harte Winter