Olivenöl-Glossar von A bis Z
Von Agourelaio bis Zweiphasenverfahren: Das Glossar erklärt die wichtigsten Begriffe rund um Olivenöl, Güteklassen, Laborwerte, Sorten und Ölmühle in wenigen Sätzen und verwe
Peroxidzahl, K232 und K270 im Olivenöl richtig lesen
Peroxidzahl, K232 und K270 zeigen, wie weit ein Olivenöl oxidiert ist. Delta K weist auf raffinierte Anteile hin, Ethylester auf angegorene Oliven. Das Alter verraten am ehesten P
Woran erkennt man Fehlaromen im Olivenöl?
Die meisten Fehlaromen im Olivenöl entstehen, bevor es abgefüllt wird, durch Frost am Baum, Gärung und Schimmel vor der Mühle oder Fehler beim Pressen. Ranzig ist die Ausnahme
Wie oft Olivenöl gefälscht wird und woran es auffliegt
Olivenöl gehört zu den Lebensmitteln, bei denen in der EU am häufigsten betrogen wird. Meist steckt echtes Olivenöl in der Flasche, aber mit zu guter Güteklasse, gestreckt ode
Die Güteklassen von Olivenöl
Das EU-Recht kennt acht Kategorien von Olivenöl und Oliventresteröl, an Verbraucher verkauft werden nur nativ extra, nativ, Olivenöl als Mischung und Oliventresteröl. Eingestuf
Oliventresteröl
Oliventresteröl wird mit Lösungsmitteln aus dem Rückstand der Ölmühle gewonnen, raffiniert und mit nativem Öl verschnitten; Olivenöl darf es deshalb nicht heißen. 2001 nahm
So läuft der Panel-Test für Olivenöl ab
Ob ein Olivenöl nativ extra heißen darf, entscheidet zuletzt eine Gruppe geschulter Prüfer. Nach der IOC-Methode verkosten 8 bis 12 Personen blind aus dunklen Gläsern bei 28 Gr
Warum der Säuregehalt von Olivenöl so oft überschätzt wird
Der Säuregehalt zeigt, wie viele Fettsäuren sich in der Olive von ihrem Glycerin gelöst haben, umgerechnet auf Ölsäure. Für natives Olivenöl extra gilt eine Obergrenze von 0
Olivenöl-Tests richtig lesen, von Stiftung Warentest bis Goldmedaille
Die Stiftung Warentest fand im Januar 2026 unter 25 Olivenölen vier gute und acht mangelhafte, Öko-Test im Mai 2026 Mineralöl in allen 30 Proben. Medaillen von Wettbewerben wie
Wie Mineralöl und Weichmacher ins Olivenöl geraten
Mineralölbestandteile gelangen vor allem bei der maschinellen Ernte über Schmierstoffe ins Olivenöl, Weichmacher über Schläuche und Dichtungen aus Weich-PVC. Für die bedenkli