Die Polyphenole im Olivenöl
Ein natives Olivenöl extra enthält mindestens 30 phenolische Verbindungen, vor allem Secoiridoide wie Oleacein, Oleocanthal und die Aglykone von Oleuropein und Ligstrosid. Wie vi
Oliven entbittern mit Wasser, Salz oder Lauge
Frische Oliven schmecken wegen des Bitterstoffs Oleuropein ungenießbar. Entbittern lässt er sich mit Wasser (gut eine Woche), Salzlake (zwei bis sechs Monate), Trockensalz (fünf
20 Olivensorten aus sieben Ländern im Vergleich
Zwanzig Olivensorten aus Spanien, Griechenland, Italien, Kroatien, Portugal, Tunesien und der Türkei, verglichen nach Herkunft, Geschmack und Polyphenolgehalt. Die Sorte legt den
Olivenöl-Spray
Ein Sprühstoß enthält je nach Hersteller etwa 0,2 bis 1,6 g Öl, gespart wird also nur über die Menge. In Bag-on-Valve-Dosen steckt reines Öl, Sprays mit Treibgas sind in der
Peroxidzahl, K232 und K270 im Olivenöl richtig lesen
Peroxidzahl, K232 und K270 zeigen, wie weit ein Olivenöl oxidiert ist. Delta K weist auf raffinierte Anteile hin, Ethylester auf angegorene Oliven. Das Alter verraten am ehesten P
Wie man Olivenblättertee aufbrüht und was er kann
Ein bis zwei Gramm getrocknete Olivenblätter auf eine Tasse kochendes Wasser, fünf bis zehn Minuten ziehen lassen. Kochendes Wasser löst in Messungen rund drei Viertel der Blatt
Wie italienisch ist Olivenöl aus Italien?
Italien erntete 2024/25 rund 248.000 Tonnen Olivenöl, etwa 7 Prozent der Weltmenge, und füllt dazu viel Importöl aus Spanien, Griechenland und Tunesien ab. Echte italienische He
Woran erkennt man Fehlaromen im Olivenöl?
Die meisten Fehlaromen im Olivenöl entstehen, bevor es abgefüllt wird, durch Frost am Baum, Gärung und Schimmel vor der Mühle oder Fehler beim Pressen. Ranzig ist die Ausnahme
Confit in Olivenöl bei unter 100 Grad
Beim Confit garen Knoblauch, Tomaten oder Fisch langsam in Olivenöl, meist zwischen 50 und 120 Grad. Die Hitze tötet die Sporen von Clostridium botulinum nicht ab, deshalb gehör
Wie gelingt Pesto genovese wie in Ligurien?
Pesto genovese besteht aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, grobem Salz, Parmigiano, Pecorino und mildem nativem Olivenöl, roh im Mörser zerrieben. Im Mixer gelingt es mit gek