Gazpacho andaluz und ihr dicker Verwandter Salmorejo
Gazpacho andaluz ist eine ungekochte kalte Suppe aus Tomaten, Paprika, Gurke, Knoblauch, Brot, Essig und Olivenöl, das zuletzt langsam in den laufenden Mixer fließt. Salmorejo au
Olivenöl fürs Baby gehört in den Brei, weniger auf die Haut
Im Brei darf Olivenöl ab dem Beikoststart stehen, empfohlen wird in Deutschland aber vor allem Rapsöl wegen seines Omega-3-Gehalts. Auf der Haut sieht es anders aus: Eine Studie
Olivenholz in Küche und Werkstatt
Olivenholz ist mit rund 980 Kilogramm je Kubikmeter schwer und knapp doppelt so hart wie Ahorn, es stammt meist aus Rückschnitt und alten Bäumen. Bretter und Löffel halten lange
Olivenbäume in Deutschland und das erste deutsche Olivenöl
In Pulheim-Stommeln wurde 2020 das erste deutsche Olivenöl gepresst, am Kaiserstuhl stehen 78 Bäume aus Andalusien. Die Sommer reichen inzwischen, die Grenze ziehen harte Winter
Mit Olivenöl statt Butter backen
Für 100 g Butter reichen etwa 75 bis 80 g Olivenöl, denn Butter ist zu rund einem Fünftel Wasser. Gut klappt der Tausch bei Muffins, Brownies und Rührkuchen nach dem All-in-Pri
Was Olivenblattextrakt in Studien bewirkt hat
Olivenblattextrakt enthält vor allem Oleuropein. In Metaanalysen lag der obere Blutdruckwert mit Extrakt im Mittel um etwa 4 bis 6 mmHg niedriger als in Vergleichsgruppen, die Stu
Baba Ganoush, das rauchige Auberginenmus
Baba Ganoush lebt vom Rauch: Die Auberginen werden über offener Flamme schwarz geröstet, das Fruchtfleisch abgetropft und mit der Gabel zerdrückt, dann mit Tahini, Zitrone und K
Tabouleh ist ein Petersiliensalat
Im Libanon und in Syrien ist Tabouleh ein Petersiliensalat mit wenig feinem Bulgur, Tomate, Minze, Zitrone und reichlich Olivenöl. Die französische Taboulé mit Couscous ist ein
Was bedeutet kaltgepresst bei Olivenöl?
Das EU-Recht kennt für Olivenöl nur zwei kalte Angaben, erste Kaltpressung für die hydraulische Presse und Kaltextraktion für die Zentrifuge, beide mit einer Grenze unter 27 Gr
Das Olivenöl-Etikett, Zeile für Zeile gelesen
Die Pflichtangaben auf Olivenöl kommen aus der LMIV und der Vermarktungsnorm (EU) 2022/2104, darunter die Bezeichnung mit festem Begleitsatz, die Herkunft im Hauptsichtfeld, ein L