Darf man Olivenöl erhitzen?
Natives Olivenöl extra hält Brat- und Frittiertemperaturen bis etwa 180 Grad aus und bildet im Labor weniger Abbauprodukte als viele Samenöle. Wann es raucht, hängt vor allem a
Warum der Säuregehalt von Olivenöl so oft überschätzt wird
Der Säuregehalt zeigt, wie viele Fettsäuren sich in der Olive von ihrem Glycerin gelöst haben, umgerechnet auf Ölsäure. Für natives Olivenöl extra gilt eine Obergrenze von 0
Wie alt ein Olivenbaum wirklich ist
Die berühmtesten Olivenbäume sollen 2.000 bis über 4.000 Jahre alt sein, datiertes Holz reicht aber nur rund 900 bis 1.200 Jahre zurück. Alte Stämme sind hohl, Jahresringe unz
Hojiblanca, Picudo und Cornicabra schmecken grundverschieden
Hinter Picual stehen in Spanien drei Sorten, die außerhalb des Landes kaum jemand kennt. Cornicabra aus Kastilien-La Mancha ergibt ein kräftiges, sehr stabiles Öl, Hojiblanca au
Wurde die PREDIMED-Studie widerlegt?
In PREDIMED bekamen 7.447 Spanier mit hohem Risiko eine Mittelmeerdiät mit Olivenöl extra oder Nüssen oder eine fettarme Kontrollkost. In den Mittelmeergruppen gab es rund 30 Pr
Oliven einlegen mit Zitrone, Knoblauch und gutem Öl
Gekaufte Oliven lassen sich in zehn Minuten mit Zitrone, Knoblauch, Kräutern und Olivenöl einlegen und schmecken nach einer Nacht im Kühlschrank. Mit frischem Knoblauch unter Ö
Welches Olivenöl zu welchem Gericht passt
Zu Fisch, Mayonnaise und Gebäck passen milde Olivenöle, zu Bohnen, Gegrilltem und bitterem Gemüse roh die intensiven. Die Stufen leicht, mittel und intensiv legt Anhang II der V
Die Aleppo-Seife
Aleppo-Seife wird aus Olivenöl und Lauge gesotten, Lorbeeröl kommt erst am Ende dazu, danach reifen die Stücke sechs bis neun Monate. Der Bürgerkrieg hat die Werkstätten in Al
Griechischer Salat kommt ohne Blattsalat aus
Die Choriátiki, der griechische Dorf- oder Bauernsalat, besteht aus Tomaten, Gurke, Zwiebel, grüner Paprika, Kalamata-Oliven und einem ganzen Stück Feta, gewürzt nur mit Salz,
Spanische Tortilla, langsam in Olivenöl gegart
Für eine spanische Tortilla garen Kartoffelscheiben 20 bis 25 Minuten bei etwa 120 bis 130 Grad in reichlich Olivenöl, bevor sie mit verquirlten Eiern in die Pfanne kommen. Ob Zw